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Calvalais, six
pommes pour
une eau-de-vie!
Le Calvalais a été créé,
il y a plus de dix ans. Alors que l’on pourrait croire que ce nom évoque
le Calvados, on découvre qu’il rend hommage à la
Calville, une pomme en voie de disparition. Cette variété avait quasiment disparu de
nos
vergers valaisans, lorsque quelques greffons ont été découverts dans
le canton de Fribourg. Aujourd'hui, au verger du domaine du
Rancho, quelque 1500 mètres carrés sont plantés en Calville,
ces pommes entrent
dans la composition du Calvalais, en compagnie de cinq autres variétés:
la Gravenstein, la Jonathan, la Jonagold, la Golden et la Maigold.
Ainsi, le Calvalais,
une eau-de-vie de pommes valaisannes mûrie trois ans en fûts
de chêne est apparue, une de plus, est-on tenté de dire. Que nenni!
Ce Calvalais présente quelques caractéristiques qui en
font un produit pas tout à fait comme les autres.
Première originalité: l’appellation Calvalais.
Le Calvalais se présente dans une magnifique
robe ambrée. Le nez est corsé et les arômes de pomme
très fins. Un fort bel alcool qui séduit: la revue gastronomique
française "La Toque et le Verre". Celle-ci lui a consacré un
article élogieux où l’on a pu lire que le Calvalais
est "capable de rivaliser avec les plus grands Calvados".
Un bien bel hommage, d’autant plus que cette eau-de-vie de pomme
présente un excellent rapport qualité-prix.
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