Le Calvalais

Maurice Solioz, créateur et producteur du Calvalais, à l'heure de la dégustation	A boire comme un digestif! Le Calvalais est un alcool de 40% de volume. Il se boit généralement comme le cognac en digestif, ou en guise de "trou normand" ou de "coup du milieu" pour raviver l'appétit au cours d'un repas. Sa robe est d'un brun plus ou moins sombre selon l'âge, son bouquet plein de finesse, car le climat de la vallée du Rhône, avec un soleil très généreux, donne une saveur particulière aux pommes. Un produit que vous trouvez à l'étalage des fournisseurs suivants:
	Première expérience du Calvalais, en 1992 dans un tonneau de 60 litres. Le résultat est encourageant, la marque est déposée. La recette est affinée, testée par de fins dégustateurs, tous sont conquis par la qualité du produit.
	La production régulière démarre. Vingt-huit fûts de chêne de 225 litres trouvent place dans la cave de la maison familiale datant de 1679. Les ventes explosent, et 80 autres fûts sont installés dans une autre cave du village pour faire face à la demande. Les 65 tonnes de fruits des vergers du Domaine du Rancho sont ainsi totalement utilisées.
	Aujourd'hui, ce digestif unique créé à Saint-Léonard, en Valais, gagne sérieusement des parts de marché. Nombre de restaurants, mais aussi de grandes surfaces commerciales le proposent à leurs clients. Le produit "made in Saint-Léonard" a même été présent au restaurant valaisan d'Expo.02.
	Je voulais sortir des sentiers battus, faire autre chose qu'un digestif déjà présent sur le marché et qui aurait fait concurrence à d'autres maisons valaisannes. Et les consommateurs semblent medonner raison, puisque la vente a progressé de plus de mille bouteilles par an depuis la mise sur le marché.
	Il est mis en bouteille après trois ans de fût au minimum, temps nécessaire à lui donner sa saveur et sa couleur définitive. L'acquisition de nouveaux fûts et la capacité actuelle de stockage (25 000 litres) permettront dorénavant de produire également un Calvalais "hors d'âge".